総検索結果:6件塩干・塩蔵品製造業 関連企業情報
大自然豊かな三重県熊野市新鹿町から新鮮さと風味にこだわった美味しい干物を製造販売いたしております。熊野の干物の特徴は「丸干し製法」です。丸干し製法とは魚を丸ごと塩漬けし、そのまま干して仕上げる製法です。この聞きなれない丸干しとはこの熊野の地が生んだ伝統ある製法であります。熊野灘の魚は脂が少なく、風土、気候が丸干し作りに適していたことがこの地方で丸干し作りが盛んになった要素だと考えます。 丸干しは一般的な干物の開きや味醂干しとは違い、素材に切り口を入れない分、素材の旨みが外に逃げ出さないので素材の味を丸ごと味わえます。また、魚作商店では開いた塩味の干物を作る際、熊野灘の海洋深層水(尾鷲海洋深層水)を焚き上げて作った濃縮海洋深層塩水をベースに天日塩で塩分を調整し、独自の濃縮海洋深層塩水で味付けしています。従来の塩水よりもミネラル分(にがり)が多いため、干物のくさみを消し、表面の光沢がよく、旨みも引き出してくれます。味醂干しは使用する味醂液を当社で独自調合し、当店の釜で焚き上げた味醂液を素材の質に合わせた漬け込み作業で仕上げております。
電話番号: 住所:519-4206 三重県熊野市
海産物を加工販売しています。 個人ユーザーから、問屋様まで幅広くお取引させていただいています。前浜ものの魚(地魚)も加工販売していますし、ノルウェー産などの外国の魚も加工いたします。 開きになる魚(鯵・鯖・甘鯛・のどぐろ・金太郎等)は何でも加工します。また、みりん干しも作ります。 脂の乗った魚しか材料として使用しません 開きは熟練の職人によるすべて手開きです。生産は、受注製造となります。 お客様の要望にお応えいたしますので、製造前に詳しくお話をお伺いいたします。
電話番号: 住所:758-0023 山口県萩市
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